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Una propuesta para salir de lo esperado.
Temperaturas que cambian, texturas que sorprenden y combinaciones que no siempre parecen evidentes. Un menú pensado para jugar con las expectativas y descubrir qué ocurre cuando dos ideas opuestas se encuentran en el mismo plato.
PRIMEROS PASOS
• Tataki de atún rojo
Brotes frescos, chips de alcachofa crujiente, petazetas y gel de soja.
• Oreja cochifrita
Parmentier ligera y sriracha.
EL MOMENTO ESPERADO
• Pulpo glaseado a la brasa
Crema de patata violeta, salsa romesco y chimichurri ahumado.
EL ULTIMO PASO
• Milhojas de manzana y vainilla
Crujiente de masa filo, compota de manzana, helado de vainilla y galleta de
caramelo.
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