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Inspirado en los comienzos.
En el respeto por el producto y en la belleza de lo sencillo.
Ingredientes en su mejor momento y la técnica justa
para que cada bocado despierte un recuerdo.
PRIMEROS PASOS
• Croquetas de pollo asado
Reducción oscura de fondo de ave y mayonesa de trufa.
• Gambas de temporada a la sartén
Mantequilla de ajo negro, guindilla fresca, vino blanco, salsa de sus jugos y
emulsión de pimientos asados.
EL MOMENTO ESPERADO
• Carrillera Retinto estofada
Parmentier trufada y demi-glace.
EL ULTIMO RECUERDO
• Flan cremoso de cítricos
Eblaborado con seleccion de pieles de citricos,
acompanado de gajos de naranja
confitados en miel de azahar
y
una galleta frita de limón.
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