sobre
Miguel Escobar
entiende la cocina como un proceso de evolución constante.
Una cocina en movimiento
No todo está decidido de antemano.
Es ahí donde la cocina encuentra su equilibrio: en saber cuándo seguir una idea y cuándo dejarla evolucionar.
Cada menú es una oportunidad para explorar nuevas ideas, perfeccionar una técnica o descubrir una combinación inesperada.
La curiosidad y la exigencia forman parte de su manera de cocinar tanto como el propio producto.
Su cocina combina el respeto por la temporada con influencias de distintos lugares y una búsqueda permanente del equilibrio. No persigue la complejidad por sí misma, sino crear platos donde cada elemento tenga sentido y contribuya a una experiencia coherente.
Como chef privado, trabaja cada evento de forma personalizada, adaptando cada propuesta a las personas que se sientan a la mesa. Porque entiende que una experiencia gastronómica no se recuerda solo por lo que se come, sino también por cómo hace sentir a quienes la comparten.
Nuestra filosofía
La emoción primero.
Cada plato debe despertar un recuerdo, una sorpresa o una emoción.
Nunca dejar de aprender.
La cocina evoluciona constantemente, y yo con ella.
Producto sin concesiones.
Solo trabajo con ingredientes de temporada y de la mejor calidad posible.
El detalle lo cambia todo.
La excelencia está en aquello que casi nadie ve, pero que todos perciben.
Miguel llegó a la cocina en España después de un cambio importante en su vida. Lo que comenzó como una nueva dirección profesional terminó convirtiéndose en una verdadera vocación.
Durante cerca de diez años ha trabajado en diferentes cocinas y entornos gastronómicos, pasando por propuestas asiáticas, españolas, italianas y tailandesas, además de especializarse en preparaciones como la paella. Este recorrido le ha permitido conocer distintas formas de entender la cocina y construir una mirada propia.
Su formación se ha desarrollado tanto en cocina como a través de la práctica diaria, aprendiendo de cada lugar y de cada persona con la que ha trabajado. Hoy reúne todo ese recorrido en Latiendo en tu cocina, donde puede cocinar con mayor libertad y llevar cada plato hacia el lugar que imagina.
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Siempre diferente
No existen dos experiencias iguales. Cada menú evoluciona, se adapta y nace para ese momento concreto, porque la mejor cocina nunca deja de crear.
Cocina hecha para compartir
Creo que una buena comida no termina cuando se sirve el último plato. Empieza en la conversación, continúa en la mesa y permanece en el recuerdo.
HERE’S WHAT OUR CLIENTS HAVE TO SAY
“Because we make everything, we can make pieces that fit together, work together and suit each other”
— Tom Shaw, Founder
HERE’S WHAT OUR CLIENTS HAVE TO SAY
“Because we make everything, we can make pieces that fit together, work together and suit each other”
— Tom Shaw, Founder