sobre
Miguel Escobar
entiende la cocina como un proceso de evolución constante.
Una cocina en movimiento
No todo está decidido de antemano.
Hay que saber cuándo seguir una idea y cuándo dejarla ir.
Cada menú es una ocasión para perfeccionar una técnica o probar una combinación inesperada.
La curiosidad y la exigencia forman parte de su manera de cocinar tanto como el propio producto.
Su cocina une el producto de temporada con influencias de los lugares por los que ha pasado. No busca la complejidad por sí misma: cada elemento del plato tiene que tener sentido.
Como chef privado en Madrid, piensa cada menú para las personas que se sientan a la mesa, porque una cena no se recuerda solo por lo que se come, sino por cómo te hace sentir.
Miguel llegó a la cocina en España después de un cambio importante en su vida. Lo que comenzó como una nueva dirección profesional terminó convirtiéndose en una verdadera vocación.
Durante cerca de diez años ha trabajado en diferentes cocinas y entornos gastronómicos, pasando por propuestas asiáticas, españolas, italianas y tailandesas, además de especializarse en preparaciones como la paella. Este recorrido le ha permitido conocer distintas formas de entender la cocina y construir una mirada propia.
Su formación se ha desarrollado tanto en cocina como a través de la práctica diaria, aprendiendo de cada lugar y de cada persona con la que ha trabajado. Hoy reúne todo ese recorrido en Latiendo en tu cocina, su proyecto de chef privado en Madrid, donde puede cocinar con mayor libertad y llevar cada plato hacia el lugar que imagina.
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Su filosofía
La emoción primero.
Cada plato debe despertar un recuerdo, una sorpresa o una emoción.
Nunca dejar de aprender.
Cada cocina por la que ha pasado le ha enseñado algo, y sigue aprendiendo cada día.
Producto sin concesiones.
Solo ingredientes de temporada y de la mejor calidad posible.
El detalle lo cambia todo.
La excelencia está en aquello que casi nadie ve, pero que todos perciben.
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