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ESSENTIEL

Moins, c'est plus, quand tout a une raison d'être.

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Un menu sobre et élégant pour celles et ceux qui apprécient
les petits détails et un dîner qui se dévoile peu à peu.

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PREMIERS PAS

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• Petits pois « lágrima » au jambon ibérique

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Sautés à la graisse de porc, œuf poché à basse température et copeaux de truffe.

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• Carpaccio de bœuf snacké

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Copeaux de parmesan, émulsion de roquette, crème de poivrons rôtis, câpres à queue et huile de basilic.

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LE MOMENT ATTENDU

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• Paella aux crevettes rouges, couteaux et moules

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Fond brun de crustacés et émulsion d'agrumes.

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LE DERNIER PAS

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• Cheesecake crémeux

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Confiture de fruits rouges.