ORIGEN

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Inspiré par les commencements, le respect du produit et la beauté de la simplicité. Un voyage à travers des saveurs nées de la tradition, façonnées par la technique et pensées pour faire naître un souvenir à chaque bouchée.

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PREMIERS PAS

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• Gambas de saison

Sautées au beurre à l’ail noir, peperoncino et vin blanc, accompagnées d’une sauce soyeuse réalisée à partir de leurs propres sucs et de délicates touches d’écume marine.

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• Croquetas de poulet rôti

Servies avec un jus réduit de poulet rôti et une mayonnaise de volaille à la truffe.

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LE MOMENT ATTENDU

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• Longe de lotte rôtie

Accompagnée d’un pil-pil élaboré à partir de son propre collagène, de pommes de terre panaderas et d’ail confit.

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LE DERNIER SOUVENIR

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• Flan crémeux aux agrumes

Élaboré à partir d’une sélection de zestes d’agrumes, accompagné de quartiers d’orange confits au miel de fleur d’oranger et d’un biscuit frit au citron.