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ORIGINE

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Inspiré par les commencements.

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Dans le respect du produit et la beauté de la simplicité.
Des ingrédients à leur meilleur moment et juste ce qu'il faut de technique
pour que chaque bouchée réveille un souvenir.

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PREMIERS PAS

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• Gambas de saison à la poêle

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Beurre à l’ail noir, piment frais, vin blanc, sauce réalisée à partir de leurs propres sucs et émulsion de poivrons rôtis.

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• Croquetas de poulet rôti

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Servies avec un jus réduit de poulet rôti et une mayonnaise à la truffe.

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LE MOMENT ATTENDU

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• Joue de bœuf Retinto braisée

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Parmentier à la truffe et demi-glace.

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LE DERNIER SOUVENIR

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• Flan crémeux aux agrumes

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Élaboré à partir d’une sélection de zestes d’agrumes, accompagné de quartiers d’orange confits au miel de fleur d’oranger et d’un biscuit frit au citron.