Miguel Escobar

La curiosité et l'exigence font partie de sa manière de cuisiner, autant que le produit lui-même.

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Sa cuisine associe le produit de saison aux influences des lieux par lesquels il est passé. Il ne recherche pas la complexité pour elle-même : chaque élément de l'assiette doit avoir un sens.

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En tant que chef privé à Madrid, il pense chaque menu pour les personnes qui s'assoient à table, car on ne se souvient pas d'un dîner seulement pour ce que l'on y mange, mais pour ce qu'il nous fait ressentir.

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Miguel est venu à la cuisine en Espagne, après un changement important dans sa vie. Ce qui avait commencé comme une nouvelle orientation professionnelle a fini par devenir une véritable vocation.

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Pendant près de dix ans, il a travaillé dans différentes cuisines et différents univers gastronomiques, en passant par les cuisines asiatique, espagnole, italienne et thaïlandaise, tout en se spécialisant dans des préparations comme la paella. Ce parcours lui a permis de découvrir différentes façons de concevoir la cuisine et de se forger un regard qui lui est propre.

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Sa formation s'est construite aussi bien en cuisine que par la pratique quotidienne, en apprenant de chaque lieu et de chaque personne avec qui il a travaillé. Aujourd'hui, il réunit tout ce parcours dans Latiendo en tu cocina, son projet de chef privé à Madrid, où il peut cuisiner avec plus de liberté et emmener chaque plat là où il l'imagine.